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2012-09-09T23:41:40+02:00

Se conocen cinco sabores: dulce, salado, amargo, ácido, y umami. El sabor ácido depende de la concentración de hidrogeniones, el sabor salado de la concentración de sodio, el umami (descubierto a finales del siglo pasado) de la concentración de ácido glutámico, y los sabores dulce y amargo dependerán del tipo de molécula que interactúe con los receptores sensitivos.

Se considera que el sabor amargo se detecta en la zona posterior de la lengua, los sabores dulce y salado en la zona anterior, mientras que el sabor ácido y el sabor umami son captados en los laterales y en la zona intermedia de este órgano. Sin embargo, un estudio reciente parece indicar que su distribución es más uniforme.

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2012-09-09T23:53:25+02:00

Existen cuatro clases de papilas gustativas. Las papilas situadas en la punta de la lengua son sensibles al azucar. Las del centro de la lengua son más sensibles a la sal. Las que se sitúan a los lados perciben mucho más el ácido y las de más atrás perciben mucho más el sabor amargo.
De este modo, se puede decir que la lengua es capaz de distinguir cuatro gustos diferentes: el salado, el dulce, el ácido y el amargo.

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