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2014-01-23T16:56:41+01:00
Tras cascar el huevo en el plato y rociarlo con el alcohol, podemos observar cómo poco a poco el huevo empieza a tomar el aspecto de un huevo frito: la clara empieza a tomar una textura sólida de color blanco y la yema permanece líquida.    La transformación que conocemos al freír habitualmente un huevo consiste en el cambio estructural de las proteínas. Ese cambio, la desnaturalización, se puede producir no sólo por acción del calor sino también por el contacto con ciertas sustancias como el etanol. Esto es lo que provoca que el huevo se haga sin necesidad de aplicar fuego.
saludos