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¡La mejor respuesta!
2013-08-25T09:12:47+02:00

Esta es una respuesta certificada

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Lo que planteas en la tarea es un experiencia de laboratorio muy fácil de hacer y muy eficaz para entender algunos aspectos de la digestión.

Podemos decir que la idea es que la saliva contiene un enzima (que llamamos amilasa) que es capaz de comenzar la digestión de ciertas sustancias en la boca (y por eso se aconseja masticar mucho la comida). Cuando tomamos alimentos energéticos, como las patatas o cereales, éstos contienen una macromolécula que es el almidón. Lo llamamos polisacárido. Nuestro organismo necesita moléculas más pequeñas, por lo que se las ingenia para romper esas moléculas grandotas y obtener otras más pequeñas que le sean últiles.

El Lugol es un reactivo que contiene yodo y que reacciona cuando hay almidón presente. Se pone de color azulado.
El reactivo de Fehling es capaz de reacción con azúcares más pequeños como la glucosa (que son los que nuestro organismo consigue a partir del almidón).

- Cuando ponemos sólo almidón en el tubo de ensayo nos encontramos con que los dos tubos de ensayo darán positivo al echarles el Lugol, (porque hay almidón presente) y darán negativo con Fehling porque no hay azúcares reductores.

- Cuando ponemos saliva en los tubos de ensayo ocurrirá justo lo contrario, es decir, dará negativo con Lugol y positivo con Fehling. ¿Por qué? Pues porque, si hacemos bien la mezcla y la experiencia, la amilasa habrá hecho su trabajo durante la media hora indicada y habrá degradado todo el almidón a glucosa, haciendo que el Lugol no detecte almidón (y no cambie de color) y que el reactivo de Fehling sí detecte los azúcares pequeños (y cambie de color).

- Cuando ponemos ácido clorhídrico además de la saliva lo que ocurre es que el Lugol dará positivo y el reactivo de Fehling dará negativo. La pregunta es clara: ¿por qué pasa eso? Pues porque el ácido inhibe la acción de la amilasa, es decir, no la deja funcionar y no se puede degradar el almidón a glucosa.

Espero que te sirva la explicación que te doy. Si te gusta: la puedes poner como la mejor ;-)