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2013-07-27T16:38:33+02:00
Flor,
En cualquier olla, cuando se aplica calor el líquido eleva su temperatura y, como consecuencia, sufre un proceso de evaporación perdiendo vapor a presión la atmósferica. Esto es lo que vemos en un proceso de cocción o al haacer hervir agua.

En una olla de presión, también hay evaporación, pero en un ambiente cerrado que no permite su salida hasta que sea accionada una válvula de seguridad regulada para funcionar a presión mayor que la atmosférica.
Quiere decir, ocurre un proceso termodinámico isométrico en el cual aumentan la presión y temperatura dando lugar a una cocción mas rápida.
A partir del momento en el que la válvula de seguridad es accionada, la presión y temperatura se mantienen constantes.

Espero te ayude