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2013-06-27T16:54:15+02:00
LAS OLEORRESINAS. Son extractos solventes de especias. Están fabricadas de chiles picantes deshidratados. Se utilizan comercialmente en la industria alimenticia, para agregar un sabor picante a la comida y en la farmacéutica, como estimulante. La mayor parte de la capsicina o picante está concentrada en la sección transversal del chile. En México sólo se utiliza en el proceso el chile de árbol.LA OLEORRESINA CAPSICUM. Es un condimento en la preparación de ciertas carnes frías como chorizos, salchichas y mortadelas. También condimenta la mayonesa, la salsa catsup y muchas otras.La industria tabacalera la utiliza en la fabricación de cigarros, por el sabor agradable que aporta en combinación con el tabaco. La irritación de la garganta que molesta a los fumadores se debe a la oleorresina capsicum, no al tabaco en sí.
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