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2013-06-09T22:25:29+02:00
LA FERMENTACIÓN BACTERIANA DE LA LECHE:este consiste principalmente en la introducción de bacterias, bajo ciertas condiciones ambientales  que al desarrollarse el la leche  se abastecerán de la lactosa como su fuente de energia l fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el ácido láctico es eliminado. La coagulación de la leche resulta de la precipitación de las proteínas de la leche, y ocurre por el descenso de pH (acidificación) debido a la presencia de ácido láctico. Este proceso es la base para la obtención del yogur.