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  • Usuario de Brainly
2013-04-04T01:24:37+02:00

Los azúcares reductores 

son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras moléculas.

Los azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación.

 

los azucares no reductores

El poder reductor de algunos azúcares realmente recae sobre el hidroxilo de su carbono anómero, al este estar unido a otro azúcar como sucede en la sacarosa no se posee ese poder reductor,  

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