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2013-01-24T03:43:03+01:00

Conceptos   básicos

El     agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano. El ser   humano no puede estar sin beberla más de cinco o seis días sin poner en   peligro su vida. El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del   60 % en la edad adulta. Aproximadamente el 60 % de este agua se encuentra en   el interior de las células (agua intracelular). El resto (agua extracelular)   es la que circula en la sangre y baña los tejidos.

   En las reacciones de   combustión de los nutrientes que tiene lugar en el interior de las células   para obtener energía se producen pequeñas cantidades de agua. Esta formación   de agua es mayor al oxidar las grasas - 1 gr.   de agua por cada gr. de grasa -, que los    almidones -0,6 gr. por gr., de almidón-. El agua producida en la   respiración celular se llama agua metabólica, y es fundamental para los   animales adaptados a condiciones desérticas. Si los camellos pueden aguantar   meses sin beber es porque utilizan el agua producida al quemar la grasa   acumulada en sus jorobas. En los seres humanos, la producción de agua   metabólica con una dieta normal no pasa de los 0,3 litros al día.

   Como se muestra en la   siguiente figura, el organismo pierde agua por distintas vías. Este agua ha de   ser recuperada compensando las pérdidas con la ingesta y evitando así la   deshidratación.   

  

 

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Estructura y propiedades del agua

La molécula de agua está formada por dos átomos de H unidos a un átomo de O por medio de dos enlaces covalentes. El  ángulo entre los enlaces H-O-H   es  de 104'5º. El oxígeno es más electronegativo que el hidrógeno y atrae con más fuerza a los electrones de cada enlace.